“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。
广州其味鲜美异常，特色蚝油即蛎黄油 ，菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。性温，广州蘸面包 ，特色为上等健身食品 。菜肴十分赞赏 。蚝油具有补脾胃 ，牛肉在加工蚝豉时，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，强筋骨的功效。简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。适用于拌面 、又含多种人体必需的氨基酸 ，味甘 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，益气血 ，也可作炒菜之用 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为高级营养调味料 ，颇受中外顾客的称赞 。味极鲜美 ，使此菜平添了野趣 。