第三 ，糊化在常温下 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，彻底地完成整个糊化过程 。阶段在常温下 ，淀粉
糊化 第一 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，
这个过程 ，
第一 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。若将淀粉静止则回复沉淀状态。可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变
。淀粉颗粒可以复原
，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在达到一定的温度下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段。不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，