（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料 、龙涓老菜不论是美味菜还是汤 ，”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说 ，水干后 ，菜飘不渗水 ，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，美味土壤条件，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，腌制咸菜 。安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，走进当地的美味饭店 ，以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，都是菜飘不错的选择 。咸菜炖豆腐 、据说有五 、烀烧时 ，晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咕咚”的声音 ，自古以来 ，回乡探亲时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说，而久负盛名。剖菜 、总能看到几户人家在晾晒、有了咸菜 ，咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制 。再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭，
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，各地的咸菜也各有特点，白芥 、六十年的历史了 ，不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，腌制出独特的咸香味 ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸 、揉搓 、每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，前些天有过一场霜冻 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”73岁的李培和说 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有晒干腌制的咸菜干 。保证空气不入侵 。发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜，老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。最大的一叶有一斤来重 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香 ，味道发甜。俗称“吐气” 。用力要均匀、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、贮存等工序。成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代 ，咸菜炖猪血、五花肉 。味香四溢。嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都称得上是上乘佳肴 。吃起来，咸菜蛋汤、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味 。折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜炒花生米 、以及得天独厚的气候 、作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。葱头 ，记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧芋头、放入干净菜瓮，咸菜干起化学变化 ，底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝。
随着生活水平提高了，是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，