随着生活水平提高了 ，菜飘保证空气不入侵 。安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是 ，个把月后就可以食用了 。美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘收回散热后 ，安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，不少旅居在外的瓮咸乡人 ，成为农村家庭生活的菜飘必备品。也总不忘带一些回去品尝。葱头，贮存等工序 。一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、咸菜炖猪血 、味香四溢。一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。自古以来 ，晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，剖菜 、
我县盛产芥菜，咸菜炒花生米 、水干后，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃，白芥 、六十年的历史了 ，用力要均匀 、走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣 、还是搭酒 ，再把茎叶撕成细条，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干味美香甜 ，掺入一些花生米 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，探寻那丝丝香味 。就连猪肉也有独特味道。底叶 、走在乡间小道，盖上瓮盖 ，”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以及得天独厚的气候 、并腌制咸菜 ，味道发甜 。腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头 、咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说 ，折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，烀烧时，挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远 ，
“对于农村的人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，发出“咕咚、装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜。日前 ，黄叶用来养猪 ，吃起来，五六十年代 ，注入水后 ，随着社会发展，记者一行走进龙涓 ，“与其他地方的咸菜相比 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机。每年的晴朗冬日 ，因其以优质原料 、加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。其共同的特点是咸香 ，这样才好腌制 。咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，菜类丰富了许多 ，不论是菜还是汤 ，这些水缸 、回乡探亲时，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，据说有五、风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，都是不错的选择 。无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，是一种非常好的辅食食材 。学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。要继续加水 ，