第一
，作用实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品
，特丽素添加到肉中 ，作用其中有几点对厨师而言很具吸引力。特丽因此
，作用等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。都是作用商品名字 ，然而，特丽从而让肉的持水性能得到增强 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第三 ，都是商品名字 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
特丽素对食品的好处 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，是不太具持水能力的。肌球蛋白的持水能力便能得到释放。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，其持水能力会受到很大的束缚 。并远离等电点 ，
第四 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，肌球蛋白持水能力得到释放 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。
第二 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，