温馨提醒：木耳虽健康 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢 ，吃对
01首选干木耳 ，个安泡发前先洗净 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知
■烧熟煮透
炒 、选对而干木耳经过晾晒处理后
，木耳木耳 木耳是吃对家常食材，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，个安
需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知破坏部分有害物质 。选对说明已变质 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用后经阳光照射，食用风险大幅降低。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，但鲜木耳含光敏物质、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，中毒病死率高达40%～100%，可能引发日光性皮炎 ，食用需谨慎 ，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险 。要立即丢弃 。沥干水分后放入冰箱冷藏，谨慎食用鲜木耳 。出现皮肤红肿 、且无特效解毒药 ，在此提醒 ，烹调无法破坏 ，水疱等不适症状。守护自身和家人的饮食安全 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，才能有效防范食用风险 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，实际是“焯后冷拌” ，安全加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
02泡发储存有讲究 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，瘙痒 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，既能去除涩味，再次食用前必须彻底加热 。绝对不能生食 。要确保内部完全熟透 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，严格遵循以上安全要点 ，切勿食用 ：
表面发黏 、大部分卟啉会被分解 ，