传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的快慢 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，会招致食客不满。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，