现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。唯有压缩生产空间 、餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。与此同时，餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视
，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。因此但凡对食物进行再加热
，餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，人工的餐饮成本都在不断攀升，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强
，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，这是因为餐厅的租金
、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
都会视之为“冷饭菜汁” 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，会招致食客不满 。工业化社会的生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。