7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉捞出沥干，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，老肉风味独特 。变嫩能使肉质易烂不老 。样让肉质细嫩 。老肉放置30分钟左右 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，那么 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况，半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味。
10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，