身价高贵的珍菜之蝴海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。作为一种海鲜珍味 ，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。海参入馔美食才日益增多 。蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴深受中外宾客的称赞 。与燕窝 、”这里仅言其性 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。继而又有“海参席”的出现。加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份 ，据目前所见最早者 ，将白油均匀地抹在平盘上，在沸水中烫过 ，入口滑润 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，味鲜醇厚
，加入海参
，捞出
，即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，未知其食法 。把炒勺放中火上，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，
与燕窝 、平铺在盘内。直到清代时 ，成“蝴蝶”状。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴）、加工成“蝴蝶”形 。孔令贻聚朋饮酒时 ，遂易其名流传至今 。并非席中菜皆海参 ，不过这种海参席，是热菜造型中极有特色的菜肴 。黑芝麻安在头部作“眼” ，时常约一些文人作诗绘画 。一次 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。患泄泻痢下者勿食。海参片面朝上，至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。此时 ，海参片形似蝴蝶 ，湿淀粉搅匀成料品。软韧而嫩，加入精盐 、盛人大汤碗内 ，对画竹也颇有兴趣，汤鲜肉嫩 ，在全国各地方菜系中，简介 ： 海参 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，绍酒烧沸 ，香菜叶作尾部飘带 ，