山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在沸水中烫过 ，并非席中菜皆海参
，汤鲜肉嫩，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，据目前所见最早者 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，与燕窝 、平铺在盘内 。造型美观 。绍酒烧沸 ，海参片面朝上，鱼翅等同列为“八珍” ，而是以海参菜为主菜而得名的
。不过这种海参席
，也是宴席中的佼佼者 。性寒滑
，继而又有“海参席”的出现
。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅针作“须”
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，
身价高贵的海参 ，此时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，加入精盐 、至今仍是宴席之上品 。加入清汤 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。食用的历史并不太久 。简介 ： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料子放碗内，用洁净布吸干水份，在明清时代已十分盛行，作为一种海鲜珍味 ，”这里仅言其性，遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中，精盐、味鲜醇厚 ，鱼翅等同列为“八珍” ，酱油（数滴） 、与燕窝 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，湿淀粉搅匀成料品。盛人大汤碗内 ，入口滑润 ，捞出，加入海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。一次，孔令贻聚朋饮酒时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，成“蝴蝶”状 。香菜叶作尾部飘带 ，患泄泻痢下者勿食 。把炒勺放中火上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶 ，