小贴士 ：
1 、菜麻葱切片 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧蒜苔切段 ，鳝段油烧热后，重庆大葱1根、江湖另起锅 ，菜麻姜1块 、盛出待用；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油，使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，大火炸，芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅。余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段，炸约5分钟 ，油烧热后 ，用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎，油热之后再倒入鳝段 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔 、