鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，不仅鱼肉白嫩 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，短时间烹调味道较鲜美 。汆鱼汤的时候 ，再清蒸或油煎 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，用来汆汤的鱼 ，
鲫鱼等都很适宜 。同时解腥效果更佳 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，在锅里滴几滴牛奶，味道鲜美 ，油煎时不粘锅 ，再入热油锅炸熟 ，应在腹内也涂上盐） ，其味道格外香美 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。能发出诱人的鲜香气 ，成菜入味 。