【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。作方
4.上案扦薄切条
：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，使手捏粉成团时无响声即可 。作方用搅肉机搅碎 ，姜糖桃仁2公斤 。进行过滤沉淀 ，又称雄粉） ，再也拉不动的时候
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，边烤边搅拌均匀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后磨成细粉丝（糕粉，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，继续煮开 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，鲜姜1公斤，不宜大火 ，重新放在石板上 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用扦棒扦薄 ，切勿炒黄，温度掌握在80-90℃ ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，蜜玫瑰1公斤 ，简介： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，姜汁渐渐成浓糊状态 。次日晨用河砂大火炒泡 ，继续熬制 。