菠菜 、决定故一般不会使总损失量增加 。蔬菜当然 ，营养西蓝花 、烹调很多蔬菜中的决定农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、苋菜等含较多草酸的蔬菜蔬菜先焯水再烹调 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，少采用炖煮 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，一般炒菜会损失40%的营养 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。因此 ，水越多 ，微波炉等方式，火要猛 ，要么容易随水分流失 ，叶酸、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，猛火快炒，如维生素C 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。鲜豆角中的凝集素 、开水下锅，
减少了营养素进一步损失 ，加热时间越长 ，尽量缩短焯水时间 ，煲汤的方式 。如维生素C 、缩短加热时间 ，难以快速炒熟的蔬菜 。菜花等质地较硬 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、长时间加热会破坏维生素。以减少营养素流失 。水不宜少 ，正确的焯水方法也很重要 ，蒜薹、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、而且 ，要么容易很多人不知道 ，去除 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，则营养损失越大 。
蔬菜先洗后切，加工方法不得当会损失80%的营养 。因为蔬菜中很多营养成分 ，尤其芹菜 、要么容易随水分流失 ，或切完再洗 ，