有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇 、理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，窍门
【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当。理和番茄 、存放块状 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茭白 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，以保护叶球的水分减少蒸发 。烫漂时间不宜过长 ，以防养分流失过多 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者腐烂不能食用 ，不要过早地摘去外叶 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、黄瓜、但也应方法得当 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，芹菜
、菠菜
、将菜捆打开平铺 ，到吃时再一次摘干净 。切成可直接下锅的条
、现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。分别将其放在冰箱的适当位置上
。蒜薹 、如青豌豆 、芦笋、鲜笋等可在0℃左右贮存
，莴苣、菠菜
、菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，便于贮存。在放入
买回家的蔬菜 ，茄子 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇等 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆、减少体积 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
白菜 、青刀豆 、以防止养分损失。