3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹炸 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。一用于煮、有很强的吸水性 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，骨 ，叫做“梅子肉”，多用于炒 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，扒猪脸等 。肉丸子等 。炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，比如红烧肉。炖 、酱制 、熘 、煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。皮通常用来做猪皮冻 ，“弹子肉” ，多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。烤等烹饪方式。爆 、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉 ，适合红烧 、这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、胶质含量多 ，非常适合做馅 、爆等烹调方式。酱 、粉蒸 、熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差，并没有肉，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉”，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差 ，“扁担肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、清炖等烹调方式 。“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于酱 、呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。筋 、煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、它还包括外脊 、肉质鲜嫩，而且肉质细嫩 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煮或制冻 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 。