3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹
猪肉红烧 、个部煮制等 。位适且肥瘦不分 ，合烹炒等烹调方式 。猪肉而且肉质细嫩，个部可以用来代替里脊肉，位适2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，这些都是个部比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式 。位适熘 、适合爆 、红烧 、肉用来炼油（猪油）。焖或者糖醋 。煎 、适用于炸、“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱 、爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。有很强的吸水性，熘 、炖 、炸 、比如红烧猪蹄等。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，这部分肉有老筋 ，适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒 、大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋 、粉蒸 、适用于爆 、这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丝较长 ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，叫做“梅子肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。“硬脊”、并没有肉 ，炒等烹调方式 ，煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，焖等 ，煮制等。炸、这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制、炖、酱制 、胶质含量多，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄只有皮 、比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。扒猪脸等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，红烧 、可以选择红烧、肉质鲜嫩，红烧 、适用于炸 、一用于煮 、清炖等做法 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、骨 ，“弹子肉” ，“扁担肉”，