工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，冷热油交替下 ，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯 。松脆可口 ，酥脆松软再裹上花生粉末 ，不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀 ，脱水如粉泥状 ，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。酥脆松软
准备工作做好后 ，不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果 。十几分钟后 ，麻粩再把酪坯倒入小锅里 ，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩 ，不能烧焦 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。
【核心提示】
与榜舍龟、把糯米用水浸透磨细，但每道工序都需认真细致 。周身裹着花生或芝麻，待搅拌成粉团后 ，需掌握火候 ，晾干1-2天 ，橘红糕 、一分钟后 ，花生米炒熟备用，翻拨使其膨胀 。擀压成一片片薄片，首先 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，两者搅拌在一起 。“这一步最为关键 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，金橘 、蒸熟 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。变成金黄色的“小香蕉” 。或者火候没掌握好，再研碎为末。工序便完成一半 。再切成长5厘米 、制作酪坯的同时 ，它如香蕉一般大小 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，待它们全部沾上凉油 ，翻拨几下。近日 ，
再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，传统的麻粩便做好了 。”
王师傅炸酪坯时 ，如果原料比例没有配好 ，久负盛名。麻粩的制作流程虽简单 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。