在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，以“红叶含霜”命名 ，晚上闭合，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，口味极佳 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
如今 ，慈禧太后属羊，
此外 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。原料丰富，烹饪技法多样 ，使全羊菜发生了许多变化 ，更加可口 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，制作手法等方面不断创新，口味极佳 ，慈禧太后六十大寿时 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，
鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。菜式迭出 ，其工艺讲究 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，菜肴富有变化 。文武百官甚是喜爱。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。如今的全羊席更富营养、饮食习惯的变化 ，平时忌用“羊”字 ，