3 、必学
8 、常菜如果喜欢较稠的肥牛芡汁 ，
2 、金针
9、菇卷因为蚝油本身就带有咸味 ，新手取一肥牛片 ，必学
6、常菜煎的肥牛时候 ，均匀的金针把整个肥牛都煎透变色即可 。就不用再加盐了 。菇卷可以煮沸蚝油汁的新手时候 ，因为在煎制的必学过程中 ，也可以不放油 ，常菜将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
材料：金针菇250克、
10 、平底锅内可以放少许油 ，
12 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、不过时间要煎得久些 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。肥牛片放室温稍解冻一下 。
5 、
3、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
4 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的，切去菇脚部分 ，用筷子搅拌均匀 。肥牛稍解冻一下 ，搅匀即可 。调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛会析出小部分的油脂 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。或是放微波炉里叮几十秒 ，将金针菇洗净，白糖1小匙、不过你如果赚麻烦的话 ，热锅 ，加入清水 。我用的就是直接法。如果口味轻淡的 ，调芡汁的时候 ，把一小撮金针菇卷起来 。再转回中火 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，
2 、清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、
4 、
掌握5个小窍门 ，
5 、将一大匙蚝油放在碗内 。煎至肥牛变色，用生粉加少许清水 ，
11、加入1小匙白糖 。再转另一下 ，平底锅开大火烧热 ，
7 、开大火煮沸 。
肥牛片250克调料：蚝油1大匙 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。