1.摆菜的位置要适中。口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，颜色 、取菜盘子 、表示尊敬 。尊重主宾 ，茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭、汤碗 、如用转盘，中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。鸭不献尾 、鸭尾 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。整鸭 、或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。要方便食用 。砂锅 、间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素、鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅、
此外，