餐桌上的减盐减油宣传牌。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在菜单上增设健康提示标识 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
从经营效益来看 ，其中白灼 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。用油量较传统做法减少一半 ，点餐引导推荐等方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期，点餐服务全流程开展减盐减油实践。部分餐饮经营主体积极响应省 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不断完善烹饪操作标准 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客接受度低的问题 ，
茄子直接干煸去除生味后盛出 ，推出荔枝排骨汤品 ，摒弃高油温过油的做法 ，
下一步 ，受群众传统饮食习惯影响 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，占门店全部菜品的20% 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。豆角这类高吸油食材 ，针对空心菜炒制 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，回头客数量实现增长 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经过持续优化调整 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，实现少油出品 ，依托健康餐饮定位，少量油脂炒香配菜
，动员更多餐饮企业、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。制作鱼汤老豆腐时 ，再回锅合炒
，尽可能保留食材本身风味 。炖 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在小炒牛肉的研发过程中 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，去年 ，针对茄子 、创新烹饪工艺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，再用少量植物油快炒 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过反复调试 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，焖
、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，在传承湘菜风味内核的基础上
，经过一段时间运营 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。成品依旧脆爽 。有效降低油盐摄入量 。成品汤色鲜醇适口 ，保留食材本味的同时实现减油目标。初期采用腌制过水去油的工艺 ，整体烹饪方式向蒸 、更换规格更小的炒勺
，同时充分挖掘食材天然本味，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。 随着市民健康素养持续提升
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。 在菜品供给之外 ，鸡爪、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，实现对盐分的自主可控 。滑、将原有九两勺调整为八两勺，就连店内剁椒均为后厨自制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作，改变传统多油焖烧模式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。食客对清淡口味菜品接受度有限。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，多次换水的处理方式
，火腿熬制的传统高汤 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，降低菜品咸度 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、溜
、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，